El Solomo es un corte generoso, jugoso, noble y generalmente marmoleado, es polivalente por lo que obtienes del mismo musculo distintos cortes con huesos o sin ellos. Nuestro solomo es sellado con fuego directo, ahumado con leña seleccionada de Cují macerado en Jack Daniel’s, proporciona un perfil robusto así como un anillo rojizo, adicionalmente es sometido a cocción lenta sellado al vacío por 8 horas en Sous Vide, lo dejamos listo para que te destaques en cualquier momento en familia o amigos.

La punta trasera es un corte jugoso que al ser ahumado con leñas seleccionadas de Cují macerado en Jack Daniel’s, proporciona un perfil robusto así como un anillo rojizo, adicionalmente es sometido a cocción lenta por 4 horas.

El pollo de res es un corte que proviene del cuadril trasero de la res, jugoso y tierno al ser ahumado con leñas seleccionadas de Cují macerado en Whisky, lo que le proporciona un perfil profundo así como un destacado anillo rojizo, adicionalmente es sometido a cocción lenta por 4 horas.

Nuestro pecho de res es tratado con respeto técnico y visión artesanal. Se macera lentamente, se cocina en sous vide por más de 24 horas y se ahúma con leñas seleccionadas y curadas, que aportan notas profundas sin saturar. El resultado: una textura melosa, corte jugoso y sabor persistente que eleva cualquier plato al estilo texano y llanero nuestro.

Las costillas de cerdo, son marinadas durante 12 horas con sal y especias, para luego ser ahumado con leñas seleccionadas de Guatacaro macerado con Jack Daniel’s Cinnamon, el cual aporta notas dulces y especiadas ideales, así como un anillo rojizo, adicionalmente es sometido a cocción lenta por 12 horas más. Finalmente es barnizado con una salsa barbacoa puedes elegir que sea tradicional, fresa, guayaba, cereza o tamarindo, y esas mismas opciones pueden ser picantes en sus 3 niveles poco, medio o muy picante.

El Pork Belly combina texturas crujientes y melosas, es marinado durante toda la noche con especies y sal en su piel para deshidratarlo, inmediatamente es ahumado con leña seleccionada de Cují macerado en Jack Daniel’s para potenciar su perfil aromático, lo que resalta un anillo rojizo, luego es sellado al vacío para llevarlo a cocción lenta por 8 horas más. Finalmente se recomienda freír la piel para que exponga lo crujiente de su piel., aunque este ultimo paso, es mejor que lo hagas tu!

El pernil de cordero es un corte magro y jugoso, es marinado previamente durante 12 horas, para luego ser ahumado con Cují y Guatacaro macerados con Jack Daniel’s para resaltar notas tostadas, avainilladas, especiadas y caramelizadas. Al alcanzar temperatura interna, es sellado al vacío para llevarlo al Sous Vide durante 20 horas de cocción lenta.

Las costillas de cordero son un corte tierno y sabroso, con un perfil graso que potencia su sabor en cocciones lentas. Ahumadas con leñas seleccionadas de Cuji y Guatacaro macerados en Jack Daniel’s el cual aporta notas dulces y especiadas ideales, adicionalmente es sometido a cocción lenta por 6 horas más con especias como el romero, tomillo y vino, por lo que estas costillas adquieren notas intensas y ligeramente dulces.

El pulpo, asustado es sellado al vacío con especias en coccion lenta durante 6 horas en el Sous Vide, al estar listo es ahumado con leñas seleccionadas de Guatacaro macerado en Jack Daniel’s, puedes elegirlo zarandeado con notas mexicanas lo cual mantiene una textura firme pero tierna, picosa y caramelizada, o a la gallega con notas tradicionales ibéricas.