Pasos

Marinadas durante toda la noche y cocidas a baja temperatura en técnica Sous Vide por 2 horas para preservar jugosidad y sabor. Ahumadas con leña de Guatacaro macerada en ron venezolano, lo que aporta profundidad y carácter.

Corte tierno y sabroso, con perfil graso que potencia su sabor en cocciones lentas. Ahumado con leñas de Cují y Guatacaro maceradas en whisky, y cocido lentamente por 6 horas con romero, tomillo y vino. Resultado: notas intensas, ligeramente dulces y profundamente aromáticas.

Corte magro y jugoso, marinado durante 12 horas con especias seleccionadas. Ahumado por 6 horas con leñas de Cují y Guatacaro maceradas en whisky para potenciar su perfil aromático. Cocido lentamente en técnica Sous Vide por 20 horas para lograr suavidad, profundidad y carácter.

Corte jugoso y de carácter, es madurado en húmedo durante 30 días, para luego ser ahumado con leña de Cují macerada en whisky para lograr un perfil robusto y un anillo rojizo distintivo. Cocido lentamente en técnica Sous Vide por 6 horas para preservar jugosidad y profundidad.

Corte jugoso y tierno proveniente del cuadril trasero de la res. Es madurado en húmedo durante 20 días. Ahumado con leña de Cují macerada en whisky para lograr un perfil profundo y un anillo rojizo característico. Cocido lentamente en técnica Sous Vide por 4 horas para preservar su textura y sabor.

Corte generoso, jugoso y noble, con marmoleo natural que potencia su sabor. Es madurado en húmedo durante 30 días. Sellado con fuego directo, luego ahumado con leña de Cují macerada en ron para lograr un perfil robusto y un anillo rojizo característico. Cocido lentamente en técnica Sous Vide por 8 horas para preservar textura y profundidad.

Corte noble y fibroso, el Pecho es madurado en húmedo durante 30 días, cocido lentamente para lograr suavidad y profundidad. Ahumado con leña de Cují macerada en ron venezolano, lo que aporta un perfil robusto y un anillo rojizo característico. Sellado al vacío y cocido en técnica Sous Vide por 8 horas para preservar jugosidad y carácter.

Corte imponente, rico en colágeno y sabor, que es madurado por 20 días. Marinado con especias y vino durante 12 horas, luego ahumado por 8 horas con leñas de Cují y Guatacaro maceradas en Whisky. Sellado al vacío y cocido lentamente en técnica Sous Vide por 20 horas para lograr una textura suave y un sabor profundo. ¡40 horas de ritual!

Pulpo asustado, sellado al vacío con especias y cocido lentamente durante 6 horas en técnica Sous Vide. Luego es ahumado con leña de Guatacaro macerada en whisky, lo que aporta profundidad aromática.